历史篇

   位于沅水河畔的常德市，清真菜肴久负盛誉，闻名遐迩。相传清代乾隆皇帝游江南时，路经常德，进一回民店品尝了厨师烹制的清真菜肴，赞不绝口，当即挥毫赐名该店为“清真第一春”。这就是“清真第一春”名称的由来。  

1937年抗日战争爆发后，南京穆斯林、著名厨师火介眉先生避难来到常德，为维持生计，在现青阳阁菜市场附近重操旧业，开店经营锅贴、米粉、水饺、炒面、卤味等小吃。店名“万成轩”。后为突出“苏味”改店名为“南京第一春”，常德沦陷时毁于战火。

抗战胜利后迁至大庆街，整个店堂分前后两进，前面为小吃部，后面设有酒席雅座。每道菜都注意烹调技术，都保持了南京风味。其专营的“南京盐水鸭”、“南京板鸭”、“挂炉烤鸭”和“南京百花鸭”等禽类名菜，色香味形均保持了“苏味”传统，因而驰名甚广。

虔信真主的火介眉诚信经商，真诚待客，以信誉和优质服务著称。为弘扬伊斯兰饮食文化，潜心开发新产品，不遗余力。不仅满足本民族的消费需求，而且吸引汉族消费者成为清真饮食的忠诚顾客。其推出的清真红烧牛肉粉独树一帜，自成特色，是历久不衰的、久食不厌的佳品。

1951年公私合营，1954年收归国有。1968年改名为国营“回民饭店”。在党和政府的关心支持下，1987年经李元珍经理的多方努力，筹资在现址兴建了具有伊斯兰风格的五层营业大楼。1988年正式定名为“清真第一春”并沿用至今。

2002年国有企业改制，吴艳芳和匡干南收购“清真第一春”。2002年4月29日，常德市清真第一春餐饮有限公司成立，匡干国出任董事长，吴艳芳任法人代表，王仙娥任总经理。当年进行了全面装修装饰，赋予它更多的伊斯兰文化内涵和现代气质, 整栋大楼焕然一新。一、二、三楼经营餐饮，四、五楼为招待所，焕发出蓬勃生机。

为扩大清真第一春的规模，提升清真第一春的档次，丰富清真第一春的功能，2007年7月28日清真第一春全面停业改扩建（2007年5月20日招待所停业，2007年7年28日米粉店停业）。

经升级改造，清真第一春楼高由5层升至10层，面积由2000㎡扩至近7000㎡，装备两台电梯和远大中央空调，拥有客房125间，具有住宿、餐饮、会议接待、美容美发等多种功能，并为穆斯林专设小型礼拜堂，达到三星级宾馆标准，成为我市首家伊斯兰风情宾馆，同时也是我省目前规模最大的伊斯兰风格宾馆，成为常德市又一亮丽景观

经理人篇

火介眉：（1901－1976）回族，南京人。抗战爆发后避难至常德，1937年创办“南京第一春”，经营清真饮食，是“清真第一春”创始人。为第一代经理人。

鲍培华：（1928－1993）回族，南京人，随其姨父火介眉来常德，并在南京第一春学艺。解放后曾任南京第一春资方代表。1973年任常德市实习餐厅经理兼校长。1987年调回清真第一春任副经理兼厨师长。同年晋升为特一级烹调师。他创新制作的“药膳扒鸡”于1988年获中商部颁发的“金鼎奖”。为清真第一春第二代经理人。

李海清：（1921－1997）回族，汉寿人。1978－1984年在“回民饭店”（清真第一春）任经理，是第三代总理人。

李元珍：（1941－  ）女，回族。1985－2002年任清真第一春经理。1987年筹资建成具有伊斯兰风格的五层营业大楼，1988年定名为“清真第一春”。1994年被内贸部授予“中华老字号”铜牌，为清真第一春赢得了一系列荣誉。是为第四代总理人。

王仙娥：（1965－  ）女，鼎城人。从事商贸和房地产多年。2002年常德市清真一春餐饮有限公司成立后任总经理至今。2002年对原五层大楼进行了装饰装修，同年获“中华餐饮名店”称号。2005获“常德市城区首届服务业评比优秀品牌”称号。2006年再获商务部“中华老字号”称号。2007年开始全面改扩建，楼高由五层增至十层，面积由2000平方米增至近7000平方米。清真第一春发生了质的飞跃，完成了腾飞前的准备。

荣誉篇

1986—1991年，连续五年荣获“物价计量信得过单位”称号。

1988年以鲍培华为首创制的“药膳扒鸡”获中商部“金鼎奖”。

1994年内贸部授予“中华老字号”称号。

2000年荣获“中国文明标兵岗”称号。

2000年10月荣获“民族团结进步模范集体”称号。

2000—2001年荣获“消费者信得过单位”称号。

2002年获国家“中华餐饮名店”称号。

2003年3月荣获“青年文明号”称号 。

2005年获“常德市城区首届服务业评比优秀品牌”称号。

2006年再度荣获商务部“中华老字号”称号。

饮食特色篇

清则净，真则不杂。净而不杂就是‘清真’。

“清真”言指的是伊斯兰信仰核心的那句话：“万物非主，唯有安拉；穆罕默德是安拉的使者。”

 “清真”是一种生活准则，是一种文明，是一种文化，更是一种科学文明的完美而无所不包的生活制度。

清真饮食文化是有中国特色的伊斯兰文化，是中华民族饮食文化的重要组成部分。清真饮食文化在其形成、发展过程中，大量地吸收中国传统文化的营养，而其基础与内核是阿拉伯—伊斯兰文化。这种中阿文化的合璧，这种文化成分的多元，哺育出具有中国特色的伊斯兰饮食——清真饮食文化。

清真食品，就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。最重要的依据是《古兰经》，其次是圣人穆罕默德的教诲。

    清真菜,即穆斯林菜，其烹饪技艺源远流长，有着悠久的历史和丰富的内涵。是广大穆斯林勤劳智慧的结晶，是祖国饮食文化遗产的重要组成部分。追溯源头，清真菜来自阿拉伯，在漫长的历史过程中，与祖国的各民族、各地区的饮食文化交融互补，形成了自身民族宗教饮食的独特风范，是古老的饮食文化中一个独特的流派。传统的清真菜有三大系列：宴会成套的“宴席菜”，走街串巷的“特色菜”，日常便捷的“家常菜”。

   清真饮食的主要禁忌：忌食猛兽猛禽（即俗称“无鳞无角无须”动物）、自死的动物及动物的血液。食用的牛、羊、鸡、鸭等动物都必须是鲜活的，由阿訇诵经宰杀放过血的。

清真饮食的主要特点是活（原生鲜活，现场宰杀，）、鲜（货真无瑕，味道鲜美）、香（制作精细，味香四溢）、净（货源干净，货品洁净）。

清真菜肴十大特色： 用料广泛，选材精良；杜绝大荤，有益健康；主荤牛羊，身强力壮；追求洁净,讲究营养；刀工精细，刀法多样；品种繁多，烹法多样；调味巧妙，各得其要；精于火候，变化得当；造型多姿，讲究盛装。

明代李时珍《本草纲目》中述食牛肉“可安神养气，养脾气，滋腰身”。孙思邈《千金方》中述食牛肉“可补中气，增骨髓，久食增寿”。可见，久食牛肉有益健康，可强身健体，固肾养气。

现代医学研究表明牛、羊肉具有温润滋补的特性，享有“男人的加油站，女人的美容院”的美誉，较其他肉类更有益于人的身体健康。清真饮食文化正日益被广大消费者认同，这就是清真饮食长盛不衰的奥秘所在。

 常德清真食品具有民族和地方双重特色，是常德回族在长期的宗教生活和社会生活实践中的发明创造，历来受到广大穆斯林及各族人民的欢迎。

    小吃是清真饮食的一大系列，它源于勤劳质朴的穆斯林大众，食用随意便捷，经济实惠。如米粉、油香、油饼、油条、烤饼、烘糕、馒头、包子、烧麦、蛋糕、酥油饼、绿豆皮、瓮子汤圆等。

清真十大名菜：药膳扒鸡，清真美食牛肉，铁板羊肉，白卤涮羊肉，乡巴佬土鸡,乡巴佬鳜鱼，鸡汁莴笋，香辣牛肉，扣牛肉, 特色牛杂。

“清真第一春”始终坚持传承穆斯林活鲜香特色，弘扬伊斯兰真善美精神，与时俱进，根据人们的时代需求，不遗余力地进行科技创新，从营养学、人文学、美学的角度深入开掘，不断推出新的产品。

清真第一春牛肉米粉

米粉的营养价值高，每100g米粉所含的营养价值包括：能量348千卡、蛋白质7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、叶酸18.7微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E1.29毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4毫克、锌1.54毫克、硒2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克。

常德米粉是闻名遐迩的一种地方风味小吃，与兰州拉面、云南过桥米线、山西刀削面、陕西羊肉泡馍、天津狗不理包子齐名。

早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊：将大米在缸内浸泡2—3天，经淘净、磨浆、压干、搅拌成坨，再把浆搓成粉模大小的圆筒。粉模架设在大锅上面，将搓成圆筒的米浆置入粉模，用人工压榨成粉，米粉直接落入沸水锅内煮熟，随即将粉掏出装入筲箕（每筲箕约三、四十斤），经十多道工序，生产出来的米粉又细又长、又香又滑。

长期以来，米粉是常德人的早餐首选。之所以米粉倍受常德人的青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节吃米粉，以示往后岁月，家人团团圆圆，好日子长长久久；二者米粉食用方便，经济实惠，清洁卫生。把米粉买回家，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用。甚至只加点盐、熟油、酱油都可食用。多少随量，咸淡随意，汤多汤少可变，辣或不辣自调，可以适应各种口味要求。　　

常德过去的米粉，有免码粉与油码粉两种。米粉油码又称“浇头”。分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。

爱浓味的吃红烧，爱清淡的吃三鲜。

历史上常德以三种牛肉油码最为有名：一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小坨牛肉粉；一是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉；一是清真第一春的五香红烧牛肉粉。其中尤以清真第一春红烧牛肉粉最为著名。

清真第一春红烧牛肉米粉筋力好、弹性足，汤开（沸）、水滚（沸）、油码鲜。清真第一春红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方块，放在钵中，同时在钵内放入公丁、母丁、山奈、花椒、桂皮等10多种香料秘制的香料包，用小火烧煮，这样烧煮出来的牛肉油码，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味。食用时，将粉用水泡散，提放入粉面勺（约一碗），再将勺内米粉在滚开水中用筷子挑动烫热入碗，然后在碗内浇入熬好的牛骨头汤，并加盖红浇牛肉 “油码”，再放入熟油、味精、酱油、香菜、葱花和少量椒油等佐料。粉白、葱绿、椒红，一时间色彩纷呈，芳香四溢，让人食欲大振。

清真第一春红烧牛肉粉是常德美食中的奇葩，闻名遐迩，具有滑爽、耐嚼、色鲜、味美的特点和祛湿解热、爽口提神的功效，是久食不厌，耐人回味的佳品。

瓮子汤圆

常德回民传统食品，它以鲜牛骨和姜片用瓮坛熬汤，作为原汤，汤圆系用大米泡后磨浆，浆内放食盐少许，把浆倒入锅内用中火熬成熟芡，再将熟芡搓成小汤圆，入汤稍煮即可。每碗均盛原汤，并在碗内加适量食盐、红辣油和香葱等佐料，其味鲜美，又富于营养。

绿豆皮

常德“绿豆皮”与“瓮子汤圆”属姊妹品种。其制作方法是：将大米和百分之十的绿豆，用水泡后磨浆，加入少量食盐，再用中火将铁锅烧热，锅内擦上食油，浇一瓢浆在锅内烫成薄皮，其皮内质起蜂眼，起锅后将薄皮折成三叠，用刀切成宽面条形，用粉面勺子盛绿豆皮，在开水内稍烫入碗，碗内浇鲜牛骨原汤，并加放佐料（与瓮子汤圆佐料相同）。因绿豆皮采用的原汤与瓮子汤圆相同，并按顾客需要，可两相同食。

油香

“油香”是伊斯兰教各族人民的传统食品。湖南回民所炸油香分普通油香、发面油香、小油香和糯米油香。发面油香在制作时，先把面粉用冷水拌匀，用老面和白糖掺入，将面多次揉匀，俟揉面发酵后，再将揉好的面搓成长条，切成小坨，将小坨擀成面团，在面团上刷少量食油，并撒放少量芝麻，入锅油炸，两面呈焦黄色，芝麻外裂，成米发糕形后出锅。这种“油香”为实心，内起蜂眼，泡松香甜可口，可当主食，食用时也可切成四瓣分食。“小油香”，其大小与玻璃杯口相等。直径约十厘米。制作时，将灰面用温水和白糖拌匀，揉成团，搓成长条，扯成小坨，擀成小圆形，入锅油炸，两面焦黄后出锅。食用方便，特别适合儿童用。“普通油香”与“发面油香”大小相同，其制作方法与“小油香”相同。出锅后有一层空壳，咸油香不用糖，而是放少量食盐和香葱。“糯米油香”，只有甜的一种，它比“小油香”大，比“普通油香”稍小。原材料为糯米浆。制作时，把小坨浆用手揉匀，成为圆块，中间放入白糖，再把浆捏拢按平，把圆边拍平后入锅油炸，呈黄色即可出锅。这咱油香手工操作较繁，有的回族饮食店采用木模压制，有各种形状花边。

烘糕

    又名芡食糕，现饭糕。有条条糕，椒盐糕、白片糕、肥儿糕四个品种，是近百年来，湖南回、维民族传统营养食品之一。烘糕由米粉、现饭、糖，盐、胡椒等佐料制作而成。制作时，要烘烤焦糕，不糊不嫩，松脆可口，香甜有回味，更适合婴儿、儿童和老人食用。1949年，人民解放军刘邓大军路过常德，曾定购了数万斤烘糕，作为向西南进军时将士的干粮。

药膳扒鸡

清真第一春独家特制。

常德盛产肥鸡，群众素有喜食药物卤鸡或天麻炖鸡的习惯。在原有卤药基础上，按中医药理，对药物进行筛选，另立处方，加入了益气健脾、补肾添髓、息风定眩的药物，使之在药理、主治、补助功能等方面更趋完善。

    制作方法：1.肥鸡宰杀后，用75℃热水烫后去毛，将嘴、爪老皮除去洗净，在肛门处开一小直口，取出内脏，冲洗净，再放入冷水浸泡一小时，以去掉血水；2.悬挂沥水，将鸡腿向后交叉，脚爪盘入鸡膛，双翅向前，由宰口伸进，从鸡嘴内交叉盘出，形成卧体口衔展翅姿态。在鸡身内膛洒盐腌制半小时后，再沥干水份；3.用麦芽糖或蜂糖三成，掺水七成，放入姜块，葱拌匀，在鸡身涂抹；4.再经油炸，油温浇至七成时将鸡投入，炸至金黄带红润色时捞出沥油；5.再将鸡放在锅内，放入卤药包，卤水漫过鸡身，用竹篾盖住，用旺火煮沸，又用小火焖煮药二小时，再转旺火煮沸后捞出冷却，刷上香油即成。成品体形饱满，造型优美、色泽金黄微红光亮，皮肉红白分明。起锅时稍抖鸡身，即可脱骨，肉质鲜嫩松软，嚼之骨节香酥，味香清雅而不腻。是妇女产后恢复健康、小儿增强体质、以及筵席聚会的高档佳肴，在湖南享有盛誉。

“药膳扒鸡”由鲍培华创新制作。于1988年获中商部颁发的“金鼎奖”。

接待篇

   国民党高级将领白崇禧（1893.3.18——1966.12.1），广西临桂县人，回族，提出“游击战与正规战相结合，积小胜成大胜，以空间换时间”的抗日决胜策略，是位积极抗日的军事家，1938年指挥作战取得了抗战中的首次重大胜利——“台儿庄战役”的胜利。1938年6月指挥武汉会战，1940年2月指挥桂南会战，在昆仑关两度挫败日军。人称“小诸葛”。常德会战时，白崇禧到常德视察督战，期间的饮食由南京第一春（即清真第一春）供送。所贡特色菜肴深得白氏欢心。

 2004年国务院副总理回良玉来常德视察工作，由我店总厨周昌跃为其烹饪，席间菜肴色香味形受到领导的一致好评。

2002年以来先后接待过：美国洛杉矶教育文化基金会会长司徒焯正博士和夫人周嘉铭教授一行，慈善家侯希贵先生，著名相声表演艺术家马季先生，湖南卫视节目主持人李湘女士，有埃及、坦桑尼亚、尼日利亚三国朋友的大型非洲艺术团，新疆吐鲁番党政领导代表团等。

 清真第一春财纳四海，缘结八方，是文化融会，民族团结的纽带，是播种友谊，收获吉祥的福地。我们将竭诚为广大穆斯林和各族人民提供优质的服务。

建筑特色篇

清真第一春在装饰装修中大量运用伊斯兰建筑艺术元素：楼顶巨大的金色望天塔----是伊斯兰建筑的标志符号，大门口的马蹄拱，穹顶拱形的门窗，几何对称的图案，伊斯兰风格的沙浮雕，伊斯兰风情的壁画，米粉店的星星格，艺术化了的太阳、月亮、星星图案等都是典型的伊斯兰风格特点。如果你留心观察，与众不同的伊斯兰风格特点会随处可见，给你耳目一新的感觉。融合现代气息的古老建筑艺术，让你的心灵有回家的归宿感。

企业文化篇

企业使命

弘扬伊斯兰文化，光大老字号品牌。

企业宗旨：

完善服务，提高品质，服务大众，馈报社会。

服务理念：

为更多人的人提供更好的服务，尽可能满足顾客的合理需求。

人才观：

人才是企业的核心竞争力。好员工是企业的宝贵财富。

价值观：

快乐工作，服务他人，成就自我。

发展观：

与时俱进，永续经营。

全心弘扬伊斯兰文化 竭力创造第一春未来

   “清真第一春”拥有一批一级厨师、营养师、烹饪师，德才兼备的管理人员和一大批训练有素的优秀员工。

   专业化、年轻化、知识化的管理团队，精诚团结，奋发向上，继承传统，锐意创新。

    清真第一春人以“弘扬伊斯兰文化、光大老字号品牌”为使命；以完善服务，提高品质，服务大众，馈报社会为宗旨；以促进各民族文化交融与社会的和谐发展为目标；继往开来，勇于创新，谋长盛不衰之道，铸百年辉煌之梦。                     

                                             常德市清真第一春餐饮有限公司

                                                                 2009年9月